我的第一堂日式點心課
近日馬不停蹄的上課，覺得每一堂課都該有紀錄才算完成，否則隨著時間過去，一切就煙消雲散了。
說是點心課，不如說是示範試吃課。貼心的Cissi老師自己備了所有的料，原以為只有一道點心的，卻一次學到好幾種，感謝老師的佛心來著！
這次的點心以兩種食材為主體，一是在台灣取得不易的道明寺粉，二是葛粉。Cissi老師準備的道明寺粉可是親自從日本買來的，台灣很難買到，真的是感動呀！
道明寺粉據說是以糯米蒸熟後再烘乾製成顆粒狀，作法是先將道明寺粉泡水後，配合櫻花季節之故，加入紅色的食用色素，就會出現像吉野櫻般的粉嫩紅色，十分溫婉，這是春天最美的顏色了！靜置一段時間吸飽水份的道明寺粉，再放入微波爐中加熱，略為悶一下，就可以將還有餘溫的道明寺粉捏成小團，再壓扁包入紅豆餡。原本應該是包在鹽漬櫻葉裡，但是即使老師兩周前訂貨還是到貨不了，應急換上代打的紫蘇葉。吃下一口櫻餅就讓人想起落櫻繽紛的情景了。
搜尋了一下網路上的資料才知道，原來櫻餅有關西風格的道明寺櫻餅，還有另一種關東風的長命寺櫻餅，使用的材料略有不同。因應植物的生長所衍生出來的點心就是有十足的季節風格，於是我也查了一下鹽漬櫻葉的作法與品種，似乎大島櫻葉別有一番風味，鹽漬起來有特別的香氣。今早出門前看了一眼家裡陽台的山櫻花嫩葉，正在打她們的主意，看來還是作罷好了，保我的山櫻可以繼續平安長大，找個藉口去日本品嘗才是。
櫻餅的作法困難我想是在材料的取得，另一個部份則是將紅豆泥入餡的捏法。由於道明寺粉是以糯米製成，可想而知很黏，雙手要不時沾水，才好掌握，也才不會碰到紅豆泥，不然美美的櫻花色上面有許多紅豆泥的斑點，看起來就像是櫻花掉到地上被雨水打過一般，美麗就大打折扣了。
接下來，Cissi老師一口氣拿了葛粉做了鹹、甜兩種點心，還有事先就準備好的黑芝麻豆腐，光看就目不轉睛了說。
黑芝麻豆腐是將黑芝麻醬和葛粉加在一起製作的，我們只看到成品，過程僅能想像了。加上少許柴魚醬油，少許芥末醬或薑泥都很合味。
鹹的做法是將海帶芽、珊瑚草、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲拌入調好的醬汁，灑上白芝麻粒跟葛粉條，就可以完成了。
甜的做法是將葛粉條拌上黑糖蜜，Cissi老師在家裡事先熬煮的竹東黑糖蜜香氣足，簡直就好吃到破表了。(找不到形容詞......)
但是這兩樣的重點在於，如何將葛粉變成葛粉條呢？
老師對我說，就跟做板條一樣，這樣你懂了吧？我腦中冒出成千上萬個問號，我壓根就不知道板條怎麼做？我只會吃！XD
原來，需要一個淺鐵盤，將葛粉事先和水依比例拌云，過篩兩次。之後在滾滾的熱水中放上淺鐵盤，盤上注入薄薄一層葛粉水，等到盤上的葛粉熟熱之後，將盤子壓入鍋底入熱水。原本白白的薄葛粉皮，立刻變為透明色，將之入冰水，再使用刮刀取下葛粉皮，切成條狀即可。這段過程要反覆練習，才得以熟稔。我們還三人六手，手忙腳亂地，一直到最後幾克才抓到絕竅呢！越玩就越覺得有意思哩！
我的第一堂日式點心課會不會太賺了？除了上面這些，Cissi老師還事先煮好了紅豆湯，加入日式烤麻薯，說日本人稱之為「善哉」。我的天！真的是善哉善哉，好好吃的紅豆湯呀！
從下午兩點多一直吃到六點多，我都周日大半天就被日式點心給餵飽了，超級充實的啦！
說是點心課，不如說是示範試吃課。貼心的Cissi老師自己備了所有的料，原以為只有一道點心的，卻一次學到好幾種，感謝老師的佛心來著！
這次的點心以兩種食材為主體，一是在台灣取得不易的道明寺粉，二是葛粉。Cissi老師準備的道明寺粉可是親自從日本買來的，台灣很難買到，真的是感動呀！
道明寺粉據說是以糯米蒸熟後再烘乾製成顆粒狀，作法是先將道明寺粉泡水後，配合櫻花季節之故，加入紅色的食用色素，就會出現像吉野櫻般的粉嫩紅色，十分溫婉，這是春天最美的顏色了！靜置一段時間吸飽水份的道明寺粉，再放入微波爐中加熱，略為悶一下，就可以將還有餘溫的道明寺粉捏成小團，再壓扁包入紅豆餡。原本應該是包在鹽漬櫻葉裡，但是即使老師兩周前訂貨還是到貨不了，應急換上代打的紫蘇葉。吃下一口櫻餅就讓人想起落櫻繽紛的情景了。
搜尋了一下網路上的資料才知道，原來櫻餅有關西風格的道明寺櫻餅，還有另一種關東風的長命寺櫻餅，使用的材料略有不同。因應植物的生長所衍生出來的點心就是有十足的季節風格，於是我也查了一下鹽漬櫻葉的作法與品種，似乎大島櫻葉別有一番風味，鹽漬起來有特別的香氣。今早出門前看了一眼家裡陽台的山櫻花嫩葉，正在打她們的主意，看來還是作罷好了，保我的山櫻可以繼續平安長大，找個藉口去日本品嘗才是。
櫻餅的作法困難我想是在材料的取得，另一個部份則是將紅豆泥入餡的捏法。由於道明寺粉是以糯米製成，可想而知很黏，雙手要不時沾水，才好掌握，也才不會碰到紅豆泥，不然美美的櫻花色上面有許多紅豆泥的斑點，看起來就像是櫻花掉到地上被雨水打過一般，美麗就大打折扣了。
接下來，Cissi老師一口氣拿了葛粉做了鹹、甜兩種點心，還有事先就準備好的黑芝麻豆腐，光看就目不轉睛了說。
黑芝麻豆腐是將黑芝麻醬和葛粉加在一起製作的，我們只看到成品，過程僅能想像了。加上少許柴魚醬油，少許芥末醬或薑泥都很合味。
鹹的做法是將海帶芽、珊瑚草、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲拌入調好的醬汁，灑上白芝麻粒跟葛粉條，就可以完成了。
甜的做法是將葛粉條拌上黑糖蜜，Cissi老師在家裡事先熬煮的竹東黑糖蜜香氣足，簡直就好吃到破表了。(找不到形容詞......)
但是這兩樣的重點在於，如何將葛粉變成葛粉條呢？
老師對我說，就跟做板條一樣，這樣你懂了吧？我腦中冒出成千上萬個問號，我壓根就不知道板條怎麼做？我只會吃！XD
原來，需要一個淺鐵盤，將葛粉事先和水依比例拌云，過篩兩次。之後在滾滾的熱水中放上淺鐵盤，盤上注入薄薄一層葛粉水，等到盤上的葛粉熟熱之後，將盤子壓入鍋底入熱水。原本白白的薄葛粉皮，立刻變為透明色，將之入冰水，再使用刮刀取下葛粉皮，切成條狀即可。這段過程要反覆練習，才得以熟稔。我們還三人六手，手忙腳亂地，一直到最後幾克才抓到絕竅呢！越玩就越覺得有意思哩！
我的第一堂日式點心課會不會太賺了？除了上面這些，Cissi老師還事先煮好了紅豆湯，加入日式烤麻薯，說日本人稱之為「善哉」。我的天！真的是善哉善哉，好好吃的紅豆湯呀！
從下午兩點多一直吃到六點多，我都周日大半天就被日式點心給餵飽了，超級充實的啦！
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